泉州封猪脚,如众星捧月,由海鲜干味等烘托的美食,让人抵御不了

日期:2020-03-26 16:19:36 | 人气:

泉州封猪脚由来已久,鲤城凤池一带做得最好,居住在凤池周边的人家,几乎家家会做,一到逢年过节,猪肉夹杂着海鲜干货的香味,飘散在小巷的尽头,弥漫着烟火人间的气息。

巷头有几家封猪脚的店铺,在小巷的破旧房子里,猪脚是早已做好,一碗一碗地码在蒸笼里,当开盖烟雾缭绕时,你就能品尝到烂而不碎、肥而不腻、瘦而不柴、香飘四溢的封猪脚。

公公最是崇敬祖先,对于祖先的祭祀极为虔诚,贡品不分丰廉,诚心一定要到位,而封猪脚作为豪华大礼,一般都要出现在除夕的大祭祀中。

前年写过一篇文章《人神共尝的猪脚》,在普通泉州人的眼里,猪脚首先是供奉给神的礼品。

泉州人对猪脚的饮食渊源,应该是从最先的贡献给神吃、给祖宗吃,然后才是人吃。神是最先吃的,因为是大礼,所以必须一大块猪蹄连腿肉一起卤制七分熟,再和别的贡品一起上供。人是等神吃完才吃的,这一大块的猪蹄连腿肉怎么处理?于是,泉州人就有了封猪脚的吃法。------《人神共尝的猪脚》

公公过世后,封猪脚有很长时间没有在除夕出现过,但每到这个重要时节,先生都会念叨:过年应该有封猪脚。

于是,我狠狠心,在猪肉价格疯涨的年关里,花了我两张毛爷爷,买了一大腿的猪脚,当然,按照传统,先供奉给神、供奉给祖先,然后四分五裂,把其中胖猪蹄的那一部分用来封制。

封猪脚的烹饪,与焖猪脚不同的是,不剁小块,整块胖猪蹄一起炖煮,煮得肉烂形不散,用筷子轻轻一夹,颤巍巍的皮肉,胶质缠绵,醇香钻入鼻腔,馋死人命不偿。

而今天,我上菜市场买来了小半边的猪脚,把烹饪方法写下来,分享给所有喜欢封猪脚的草粉们。

1、花生可以换成莲子,传统的泉州封猪脚都是用莲子,而我个人认为花生和猪脚也很搭,相互吸收精华,很是美味,大伙可以试试。

2、猪脚与墨鱼干也很相衬,但墨鱼干的味道很强势,别用得太多,而且有虾米、蚝干等调味,鲜味已经足够。

2、猪脚去毛洗干净,用牙签等尖锐的东西在猪皮上扎细孔,这一步是为了让猪皮在烹饪的时候不收缩。

4、油温5成热时,将焯水后的猪脚下油锅炸,注意要将猪脚沥干水份,盖上锅盖,小心慢炸,以防溅油;

冰糖炒过的糖色,看情况加,不要一下子全倒进去,太多的糖色会导致猪脚发苦发黑,影响口感影响美观。

一锅如众星捧月般的封猪脚就做好了,虾米、蚝干、香菇、墨鱼干等珍贵海鲜山货如星星一般,烘托着猪脚,使得封猪脚的味道,绵软醇香,鲜甜嫩滑,而糖色以及调味品的适当添加,让封猪脚色泽红润,酱香浓郁。

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